« L'un des secrets de l'onigiri réside dans le riz, le second dans le furikake »
La pâte tsubuan
Avec ses notes tirant vers le marron, la pâte sucrée de haricot azuki est l’un des éléments les plus courant de la pâtisserie japonaise.
Peut-être l’avez-vous déjà vue préparée par l’actrice Kirin Kiki dans An – Les délices de Tokyo, ou goûtée dans un mochi ou un dorayaki.
RECETTE : Dorayaki au tsubuan
Liste des ingrédients
180g d’œuf
150g de sucre blanc
15g de miel
15g de mirin
3g de bicarbonate alimentaire
20g d’eau
175g de farinet 45
Pâte Tsubuan
Fleur de sel
Préparation
Battre très légèrement les œufs
Ajouter le sucre en une fois
Ajouter le miel et le mirin
Mélanger le bicarbonate dans l’eau pour le mettre en suspension et verser d’un coup dans la pâte
Tamiser puis ajouter la farine
Tamiser la pâte pour casser les grumeaux
Sans attendre, cuire sur une plaque de cuisson (teppanyaki, billig) à 180°C, après avoir appliqué une très fine couche d’huile de coco uniformément.
Disposer à l’aide de deux cuillères, attendre que des bulles se forment en surface et retourner les dorayaki d’un geste ferme à l’aide d’une spatule.
Quand une collerette dorée se forme à la base des dorayaki, ils sont cuits.
Farcir avec de la pâte Tsubuan entre deux dorayaki. .
P’tit tips :
Lors de la préparation, mélangez le moins possible votre pâte à dorayaki et, après la cuisson, ajoutez un peu de fleur de sel avant de refermer votre dorayaki !
Vidéo de la recette : pas encore
N'hésitez pas à partager votre expérience avec nous lorsque vous préparerez cette recette.
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